الإجابة : يسخن لبن الجاموس لارتفاع نسبة الدهون فيه فالعديد من المعامل تعمل على فرز كميّة من اللبن، فعندما يقوم معمل بتحضير مئتين غرام من لبن الجاموس وتحويله إلى زبادي، فعليّاً يقوم بإفراز حوالي خمسين كيلو غرام من اللبن، ويدفئه ليصل لدرجة حرارة 41مئويّة بعد ذلك يفرز القشطة، والتي تستخدم في تحضير السمنة، أو تعبئها بشكل مباشرة في علب لتباع لكن يجب بسترة اللبن حتّى لا يفسد، ولا يسبّب الأمراض، ويكون تسخين بطريقة غير مباشرة من استخدم أحواض خاصة بالتسخين تكون جدرانها مزدوجة، ويصل ارتفاعها إلى 01درجة مئويّة، ويتمّ حفظ الحليب على هذه الأحواض لمدة 12 دقيقة، مع الاستمرار في التقليب. يبرد وبسرعة كبيرة، وذلك باستبدال الماء المغلي في الأحواض بالماء البارد، حتّى تصل درجة حرارة إلى 42درجة مئويّة، والتي تساعد على القضاء على كافة الأمراض والميكروبات الموجودة في اللبن. نضيف إلى الزبادي ميكروب البادئ، وهو يباع في المتاجر، ويكون غير نشط ومجفف، ويطلق عليه اسم الخميرة، ويضاف نسبة %5من وزن الزبادي. تعبّأ الزبادي في العبوات ، لا تنخفض الحرارة عن 42درجة مئويّة، ومن الأفضل أن تغطى بغطاء محكم، حتّى لا يتجعد سطح الزبادي. تحضين عبوات اللبن، وذلك عبر استخدام حضانة لتوفير وسط ملائم لنموّ الميكروبات ويتم تشغليها في بداية تحضير الزبادي، حتّى تصل درجة الحرارة إلى42 درجة مئويّة، وهي الدرجة المناسبة ، نخرجه من الحضانة عند وصوله للكثافه المراده ونتركه حتّى يبرد، ويصل إلى درجة 2مئويّة، ونحتفط به لمدّة 12 يوماً، بعد ذلك يفسد، ويصبح غير صالح