الإجابة :
يفضل بسترة اللبن اولا فنغلي اللبن ونتركه ليبرد في حمام ماء مثلج حتى تكون درجة حرارته من 35 إلي 40 درجة مئوية نضيف ملعقتين الملح للبن مع التقليب لستة دقائق نضيف واحد ونصف منفحة مع التقليب لخمس دقائق وإناء اللبن موجود أسفله إناء اللبن البارد، ثم نضيف اللبن الزبادي ثم يترك اللبن لمدة نصف ساعة للوصول للحموضة المناسبة بدون تحريك ومغطي حتي يتجبن وتستغرق هذه العملية 4ساعات. سنجد طبقة من الماء منفصلة عن الجبن وتعلوه وهي المعروفة باسم الشرش ، ثم نحضر مصفاة بخروم رفيعة ونفرش فيها قطعة شاش ثم نضع فيه الجبن ونغطيه ونضع فوقه ثقاله بها بعض الماء ، ويجب ألا ننسي وضع وعاء أسفل المصفاة لتجميع المياه المتساقطة ، ثم ندخل الوعاء مكان دافىء ويترك لليوم الثاني تقطع الجبن و تلف في ورق الزبد ونحفظها في علبة من علب الثلاجة داخل الثلاجة لحين الاستخدام.